A l’origine, Le haricot est d’abord un ragout (souvent de mouton)
Vient du verbe « harigoter » (couper en morceaux)
Au 16e siècle, arrive des Amériques une fève nommée « ayacotl » qui, rapidement, va servir d’accompagnement au haricot (le ragout).
Cette fève le « ayacotl », par glissement métonymique devient assez vite le haricot.