Le « biscuit » dont il est question ici n'est pas un petit gâteau mais du pain cuit deux fois « bis cotto » (d'où le mot « biscotte ») que l'on emportait pour éviter que, subissant de longues traversées, il ne moisisse ou ne se racornisse.
Ainsi durci, le pain pouvait se conserver plus longtemps mais, aux dires des voyageurs du Moyen Age, il était à ce point raffermi que même trempé dans l'eau chaude il restait dur comme pierre !
Source : Anne POUGET -Le livre des pourquoi- Ed Cherche midi