« Petite âme ». Selon Le Littré, le mot se disait en ancien français « amelette ».
Certains voient dans ce mot un diminutif d' « âme », (l'âme, le dedans d'un œuf). Au 14e siècle, il se transforme en « alumelle » (lame de couteau en vieux français) et « alumete », car l'omelette est plate comme une « alumelle » (Lame de couteau ou lame d'épée, fine et de longue taille).