François René, vicomte de Chateaubriand, est le célèbre écrivain et homme politique (1768-1848) que chacun connaît. Il a voyagé en Amérique, a été soldat, secrétaire d’ambassade, ministre, ambassadeur et son œuvre – trente-six volumes.
Est-ce d’un de ses voyages qu’il a rapporté une habitude alimentaire, reprise et développée par son cuisinier, un nommé Montmireil ?
Toujours est-il qu’il appréciait particulièrement un carré de filet de bœuf rôti, saignant et accompagné de pommes de terre soufflées, comme celui que Montmireil lui aurait préparé, un jour de 1822, alors que Chateaubriand était ambassadeur à Londres.
C’est après sa mort – vers 1868 – que l’on baptisa du terme de chateaubriand un morceau de filet de bœuf grillé entre deux autres morceaux de la même viande, servi avec pommes soufflées et cresson.