Nelly melba, célèbre cantatrice wagnérienne, dînait un soir au Savoy de Londres, quand le fameux cuisinier Escoffier lui dédia un dessert :
« Une pêche cardinal dont il remplaça le coulis de framboise par une crème à la vanille ».
La « pêche cardinal » a disparu et est devenue la « pêche melba » que servent certains restaurants.