Bonaparte a besoin de repos après la dure bataille de Marengo, village du piémont près d’Alexandrie : dure bataille, amère victoire.
Peut-être un bon repas récompensera-t-il le Premier Consul ? Rapidement, le cuisinier accommode un poulet avec de l’huile d’olive, du persil, de l’ail, du vin blanc, des tomates et des champignons : voilà un poulet à la Marengo, dont la forme écrite sera entérinée par Littré en 1867.