Dévaster, piller complètement.
En remontant au 14e siècle, chez les allemands, on trouve le mot « sakman » (homme au sac), qui désigne un brigand ou un pillard, donc un homme qui met et emporte son butin dans un « sac ».
Voilà donc le lien.
Récupéré par l'italien, il devient « saccomanno », avec la même signification, et dont l'abréviation « sacco », utilisée entre autres dans « mettere a sacco » (mettre à sac), qui va donner notre expression française à partir du 15e siècle.
On ne s'étonnera donc pas de l'origine du verbe « saccager », qui apparaîtra au 16e siècle.