La police des polices (ou l'IGS, Inspection Générale des Services)
Il existe deux origines à cette expression argotique datant du 20e siècle.
La première, donnée par André Larue (dans « Les flics' en 1969 ») viendrait du fait qu'une fois qu'un policier est passé à la moulinette de la police des polices et a été mis à pied, voire « démissionné », il ne lui reste plus que la possibilité d'avoir du bœuf aux carottes à son menu, plat supposé peu cher donc au coût adapté à son nouveau budget.
La seconde est proposée en 1984 dans le film « Les Ripoux » de Claude Zidi, selon lequel l'IGS laisse longuement « mijoter » le présumé coupable, comme on le ferait d'un bon bœuf aux carottes.