Jean-Antoine Chaptal est né à Badaroux (Lozère) en 1756 ; élevé à Montpellier par un oncle aisé, il devint docteur en médecine à 21 ans et professeur de chimie.
Il développa la méthode qui permettait d’augmenter le degré alcoolique du vin en y ajoutant du sucre. Ce n’est donc pas sans raison qu’il publia un » Art de faire les vins » et que la chaptalisation connut un grand succès.
On en abusa d’ailleurs beaucoup et cette pratique est aujourd’hui sévèrement réglementée.
Chaptal mourut à Paris en 1832. Et son nom accrut sa renommée en passant dans le langage commun sous la forme chaptaliser puis chaptalisation à la fin du 19e siècle.