Les Romains appréciaient une sorte de galette à base de céréales. Elle ressemblait à un biscuit, mais n'en avait pas encore le nom.
Le biscuit est apparu au 12e siècle grâce à un boulanger distrait. Ayant oublié qu'il avait déjà fait cuire sa galette, il l'enfourna de nouveau. Lorsqu'il s'en aperçut, il était trop tard. Le résultat croquant lui plut et il baptisa sa trouvaille « bis-cuit », cuit deux fois.
Ce mot est issu du latin médiéval « biscoctus » qui signifiait « cuit deux fois » comme son nom l’indique.et qu’on retrouve en italien « biscotto » (qui a donné « biscotte »).