Jean-Jacques Régis de Cambacérès, collectionna les honneurs et les titres : second consul, archichancelier de l’Empire, prince et duc de Parme. Éminent jurisconsulte (il est un des pères du Code Civil).
C’était un fin gourmet qui mit sa touche personnelle à la « crème Cambacérès ». Il s’agit d’un mélange de crème de pigeon, de crème de volaille et de crème d’écrevisses. À Montpellier, où naquit Cambacérès, on sert cette crème avec des quenelles. Quel raffinement !