Mépriser, critiquer ce dont on profite, ce qui permet d'exister.
La soupe (bouillon ou potage de légumes ou baignent des morceaux de pain) est restée longtemps l'élément de base de l'alimentation des pauvres.
Chacun est libre de cracher dans sa propre assiette de soupe s'il tient vraiment à en rehausser un peu le goût, mais il n'est pas vraiment bienséant de le faire dans celle du voisin.
La soupe, c'est ce qui nourrit donc, plus largement, ce qui permet de vivre. Elle symbolise aussi le profit (notion qu'on retrouve dans « par ici la bonne soupe ! » qui veut dire quelque chose comme « à moi les bénéfices / les avantages ! »).
Alors cracher dessus ou dedans, avec toute la connotation de mépris que cette action peut avoir, c'est montrer vraiment peu de considération pour cette nourriture pourtant indispensable ou pour les avantages ou bénéfices qu'on peut en tirer.